Ψητά λαχανικά με φέτα και δυόσμο

Υλικά

  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε 4 μεγάλα κομμάτια
  • 1 μελιτζάνα, κομμένη κατά μήκος σε λεπτές φέτες
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρές ροδέλες
  • 2 μεσαία κολοκύθια κομμένα κι αυτά κατά μήκος σε φέτες
  • 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο για το ψήσιμο
  • 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο για το τέλος
  • 2 κουταλιές σούπας κόκκινο ξύδι
  • 1/2 κουταλιά της σούπας ρίγανη (κατά προτίμηση φρέσκια)
  • 1 κούπα ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/3 κούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
  • 1/2 κούπα τριμμένη φέτα

(περισσότερα…)

Advertisements
Published in: on 21/09/2012 at 03:20  Σχολιάστε